Aubergines M'Hammar

 

 

Aubergines M'Hammar

 

 

Ingrédients :

  • 4 aubergines
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 oignons
  • 1 verre de persil plat haché
  • 3 œufs
  • 200 g de pain
  • 1/2 l de bouillon
  • Gros sel
  • Sel, poivre
  • Cumin moulu
  • Huile d'olive

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 mn 
Repos : 30 mn 


recette Aubergines M'Hammar - cuisine Tunisienne


Coupez les aubergines en deux. Creusez-les pour ne laisser que la peau. Disposez la chair sur une grille, saupoudrez de gros sel. Faites dégorger pendant environ 30 min.

Emiettez grossièrement le pain. Mouillez-le avec le bouillon, puis mélangez en écrasant un peu. Laissez reposer. Faites frire ou cuire à la vapeur la chair d'aubergines. Epluchez et émincez les oignons.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons sans les faire colorer. Ajoutez les pommes de terre en dés, le persil et mouillez avec 1 verre d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les pommes de terre soient bien cuites. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Saupoudrez de cumin, de sel et de poivre. Ajoutez la chair des aubergines. Ecrasez le tout très finement à l'aide d'une fourchette. Préchauffez le four Th.7 (210°C). Cassez et battez les œufs.

Huilez un plat à four, déposez-y les coques d'aubergines. Salez et poivrez l'intérieur des aubergines.

Essorez le pain bien fermement entre les mains et ajoutez-le à la préparation de la farce à base d'aubergines. Mélangez bien le tout puis ajoutez les œufs, tout en continuant de mélanger. Farcissez les aubergines de ce mélange.

Enfournez 30 à 40 min environ, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

 

 

 

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