Alkabssa Saoudienne

 

 

Alkabssa Saoudienne

 

Ingrédients :

- un poulet coupe en morceaux
- 2 oignons moyens finement coupes
- 2 gousses d'ails ecrasees au mortier
- 1 carotte rapee
- 2 tomates epluchees et coupees en petits des
- 1 cuillere a soupe de concentre de tomates
- 1 piment fort coupe tout petit ( facultatif)
- 50g de raisins secs ( facultatif)
- 3 cuilleres a soupe d'huile d'arachide
- Sel, poivre et une bonne cuillere a cafe d'epices d'alkabssa
- quelques pistils de safran
- 1/2 litre d'eau chaude pour la cuisson du riz
- 1/2 litre pour la sauce
- 250g de riz basmati

 

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Préparation :

- Dans une marmite, mettre l'huile a chauffer puis ajouter l'ail et l'oignon, faire revenir deux minutes puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer avant d'ajouter les tomates, carottes et epices.

- Ajouter le concentre de tomates dilue dans l'eau chaude. Laisser fremir 10 mn avant d'ajouter les raisins secs.

- Dans un rice cooker ou une marmitte mettre le riz lave et egoutte et y ajouter l'eau chaude, les pistils de safran, un peu de sel ainsi que deux louches du bouillon, le laisser cuire et absorber tout le bouillon. Pendant ce temps laisser reduire la sauce avec les morceaux de poulet.

- Dresser votre plat en deposant le poulet sur un lit de riz et en nappant avec la carotte rapee et les raisins secs cuits. Dans certaines versions un gros oignon et coupe en lamelles et caramelise a l'huile puis reparti sur le riz  et est decore egalement avec de pignons et amandes frites.

 

Pour La Sauce Piquante :

- un piment vert
- un oignon rouge 
- 2 tomates
- une botte de coriandre
- sel et poivre
- 3 cuilleres a soupe de vinaigre

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Préparation :

Dans un blender, mettre le piment fort, les tomates coupees en des, l'oignon et la botte de coriandre. Mixer tout puis verser le contenu dans un saladier, y ajouter le vinaigre et assaisoner de sel et poivre puis repartir dans des petits bols autour de la table.

 

Astuces : 

- Les epices d'Alkabssa ressemblent au ras alhanout marocain sauf qu'il y a d'autres epices dedans et beaucoup de cardamome. Il y a plusieures manieres de les preparer et en Arabie Saoudite on trouve facilement des femmes qui vendent leurs melange de famille vraiment excellents et plus parfumes que ceux vendus dans les supermarches.

- Le poulet peut etre prepare entier et sans sauce tomates, il est alors roti au four avec une petite technique pour lui donner le gout de grillades: A la fin de cuisson,  un petit bout de charbon est allume et place tout chaud dans un bout d'aluminium puis arrose d'une cuillere a soupe d'huile de table ou de graisse d'agneau ( samna et pas smen) et il est place au milieu du plat de cuisson pour laisser diffuser le gout. Ca donne un gout excquis.

 

 

 

Commentaires (2)

1. benantar 16/07/2012

excellente

2. benantar 16/07/2012

excellent

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