Zaalouk

 

 

Zaalouk

 

Ingrédients :

- 1 kg d'aubergines 
- 500 g de tomates 
- 5 à 6 gousses d'ail 
- 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives 
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron 
- 1 cuillerée à soupe de piment doux 
- 1 cuillerée à soupe de cumin 
- sel 
- 1/2 cuillerée à soupe de poivre 
- olives noires et lamelles de citron confit

 

 

 

 

Préparation :

- Mettre à cuire les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 minutes dans l'eau salée. 

- Monder les tomates et les couper en dés. 

- Les mettre à cuire 5 minutes dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail, sel et jus de citron. 

- Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates. 

- Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 minutes. 

- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron. Laisser refroidir et servir sur des soucoupes. 

 

 

 

 

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