Tagine Aux Aubergines


Tajine aux aubergines


Recette de cuisine : Tajine aux auberginesTemps de préparation 10 mn


Temps de cuisson 1 heure



 
Ingrédients pour 4 personnes 



- 1 kg de collier de mouton
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Huile
- 1 bouquet de persil
- 2 tomates
- 2 Kg d'aubergines
- sel
- poivre


 
Préparation  



 Couper la viande en morceaux.


 Les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile, les oignons émincés, l'ail écrasé, le poivre et le sel.


 Laisser colorer puis verser 1 litre d'eau.


 Mélanger et faire cuire pendant 40 minutes à feu moyen.


 Ajouter le persil haché et les tomates coupées en dés.


 Laisser mijoter pendant 15 minutes.


 Pendant ce temps, préparer et éplucher les aubergines. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.


 Les frire dans l'huile chaude.


 Égoutter les aubergines et les écraser à la fourchette en enlevant la peau.


 Dessécher la purée dans poêle, sans matière grasse, en remuant constamment.


 Dresser les morceaux de viande avec la purée d'aubergines. Napper de sauce.


 Servir chaud.

 

 

 

 

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