Harira

 

 

Harira

 

Ingrédients :

Elle se prépare en 2 temps : 

 
Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson. 
-250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés 
-4 ou 5 petits os légèrement charnus 
-500 g d'oignons assez petits, entiers 
-1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel) 
-1 cuillerée à café de poivre 
-1 noix de beurre 
-250 g de lentilles 
-sel 
-1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon

 Tédouira : 1 heure de cuisson environ 
-1 bouquet de coriandre 
-1 bouquet de persil 
-1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau 
-2 litre et 1/2 d'eau 
-1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron 
-1 noix de beurre 
-200 g de farine 
-sel

 

 

 

Préparation :


Préparation du bouillon:

- Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. 

- Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. 

- Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. 

- Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil. 


Préparation tédouira:

- Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. 

- Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... 

- Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. 

- Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. 

- Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. 

- Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). 

- Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.

 

 

 

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