Crêpe Algéroise Sauce Blanche




Les Crêpes Algéroise Sauce Blanche



 

Ingrédients

  • 1kg 500 de disques minces de pâte cuits
  • 1kg 500 de poulet
  • 150g de pois chiches
  • 20g de beurre
  • 1dl d'huile soit 1 verre à thé
  • 2 oignons secs
  • Poivre noir
  • Cannelle
  • Sel.

Préparation : 20 minutes  
Cuisson : 
90 minutes



Préparations


Commencer par faire rissoler les morceaux de poulet dans l'huile et le beurre avec l'oignon finement émincé, le sel, le poivre et la cannelle.



Ensuite, verser 1 litre et demi d'eau. Après ébullition, ajouter les pois chiches et laisser mijoter ainsi durant 1 heure 15.



Répartir dans des assiettes les disques minces de pâte coupés en morceaux, arroser de sauce et garnir de poulet. Saupoudrer de cannelle.

 

 

 

 Astuce (Préparation Disques Minces de Pâtes) :

 

 

Ingrédients

  • 1kg de semouline* ou
  • 500g de farine et 500g de semouline.
  • Du sel.
  • ½ litre d’huile.

Préparation : 30 minutes  
Cuisson : 
1 à 2 minutes 

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Préparations


Pour cette recette, il vous faut une tôle épaisse en fer ou 1 plateau spécial en cuivre.
Mélanger énergiquement la semouline et la farine tamisées ensemble avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes. Passer ce délai, pétrir en aspergeant d’eau afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante. La laisser reposer 5 minutes recouverte d’un torchon.



Former des boulettes de la grosseur d’un oeuf avec les mains légèrement huilées. Abaisser une boulette de pâte, l’étirer le plus finement possible en l’enduisant d’huile et la cuire sur la tôle chaude. Couvrir celle-ci d’une seconde boulette de pâte étalée et retourner les deux feuilles accolées de manière à ce que la feuille non cuite se trouve en dessous, retirer lorsqu'elle cuite et réserver. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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